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原生态食材走热餐桌
2012-10-31 16:12:18
来源:北青网
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  “原生态”一词肯定不是中央电视台发明的,但是央视青年歌手大奖赛中阿宝那种“原生态唱法”的出现,一下子让亿万中国观众记住了一个词语——原生态。原生态指的是一切在自然状况下生存下的东西,原生态美食既代表着绿色自然,又代表着原汁原味和营养健康,于是原生态美食就成了夏日的最佳选择了。

  美食势力

  ●原生态的美食之所

  洞庭湖古称“云梦泽”,意思是神仙洞府,为我国第二大淡水湖。它北连长江、南接湘、资、沅、酆四水,号称“八百里洞庭湖”。渔帆点点,芦叶青青,水天一色,鸥鹭翔飞。春秋四时之景不同,一日之中变化万千。

  洞庭湖一直是著名的鱼米之乡,现在更是著名的湿地。湖中特产甲鱼、河蚌、黄鳝、洞庭蟹、财鱼等珍贵的河鲜。

  位于首体南路以洞庭湖原生态食材为原料的湘水之珠酒楼举办的“湘水原生态(甲鱼)文化美食节”,让食客在炎炎夏日品尝原生态的美食成为可能。从洞庭湖打捞出的甲鱼、武昌鱼、鮰鱼、鲑鱼等在水族箱里畅游着,服务员是清一色的类似莲花一般的服饰……一切都在还原着洞庭湖的原生态感觉,于是原生态的美食唾手可得,夏日的绿色健康菜肴满足了味蕾的需要。

  ●原生态美食———红烧甲鱼裙边

  店里所选甲鱼皆来源于湖南汉寿洞庭湖的野生甲鱼,享有“中华甲鱼之乡”美誉的汉寿“中华鳖”,该甲鱼需5年自然放养而成,以洞庭湖的自然微生物为食。

  原生态做法:甲鱼烹饪沿用祖传技艺,再加上秘制辅料,如同中药讲“君臣佐使”一般调和五味。将甲鱼宰杀、放血,选用从3-4只甲鱼身上采集的裙边900克。炒锅中放入精茶油和猪油,烧热至七成,下五花肉、桂皮、八角等略炸捞出。再放入裙边煸炒1分钟,倒入高汤,大火烧开后,中火烧制1—2小时左右,调好味,出锅即成。甲鱼公认五味俱全,甲鱼裙边壮实丰满,细嫩鲜香,富有弹性。丰满味道鲜浓、营养价值高。红烧甲鱼裙边不仅口感浓而不腻,清香扑鼻,而且色、香、味俱全。肉鲜筋韧,汤汁浓稠。

  原生态营养:医学认为,甲鱼肉性味甘平,有滋阴补气、除热除疟、消肿去淤之功。主治热气湿,能补中益气,补虚补阴。甲鱼富含动脉胶、角质蛋白、碘、维生素D等,甲鱼头干制后入药,称为“鳖首”,甲鱼血可作补血剂……夏日来一道甲鱼裙边,既是不可多得的原生态美味,又滋补了体内各种成分的流失。

  ●原生态美食———野生鮰鱼

  鮰鱼是长江的特产,尤以洞庭湖的最有特色。鮰鱼兼有河豚、鲫鱼的鲜美,在淡水鱼中一直被视为珍品,为夏季时令菜。

  原生态做法:纯净水炖鮰鱼

  原生态不禁在于选料来自野生大自然,更在于做法上的原汁原味。为了还原鮰鱼的鲜美味道,厨师专门用纯净水来炖,至于调料,则选用生姜、大蒜、醋和二锅头调制而成。成品的鮰鱼不仅肉质鲜嫩,而且鱼汤也味道鲜美。

  原生态营养:鮰鱼不仅好吃,还有补中益气、健脾开胃、开发清阴之功效。

  ●原生态美食———砂锅丝瓜尖

  丝瓜想必人人都吃过,然而丝瓜尖却很少有人下箸。原来这道菜选用丝瓜刚出苗不久的尖端7厘米左右部分为原料,属于地道的绿色美食了。

  原生态做法:做这道菜时,先将丝瓜尖在锅中煸炒入味,将砂锅烧热之后再将入味的丝瓜尖放入砂锅中稍微焖一下即可。在这里,做菜的砂锅并不是通常意义上用来炖菜的砂锅,而是洞庭湖当地人们所用的砂锅,其功能更偏重于容器。但就是在砂锅中的轻轻一焖,使得鲜美完全入味,味道便和炒出来的迥异。脆爽鲜嫩的感觉类似于北方的蕨菜。

  原生态营养:丝瓜络有清暑凉血、解毒通便、化痰、通络的功效。这道菜除了带给人夏日的清爽之外,更在于能够不使用任何化学调料,却做出如此鲜美的味道,有些让人爱不释手。

  ●原生态美食———洞庭素菜系列

  不仅在名菜上体现了“三湘四水”的原生态,就连普通凉菜也体现着洞庭湖畔的原汁原味。洞庭湖上的肥美水草不仅养育了独一无二的“汉寿甲鱼”,湖边自由自在的野鸭也是难得的美味。一道野鸭炖萝卜,将洞庭湖野味与小人参的滋补结合得天衣无缝,很难想象寡然无味的萝卜会如此鲜美;而野鸭蛋又可以成为一盘纯天然、无污染的姜汁松花蛋;春夏时节刚长出嫩芽的芦苇郁郁葱葱,就是这片野生的芦苇,其鲜嫩的尖茎,又是一道鲜美的砂锅鲜露笋……

作者:  编辑:赵艳  

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